Recipes

Hummus

Hummus

  • 1 19 oz can chick peas, drained
  • 1/4 cup tahini (sesame seed paste)
  • 1/3 cup oil
  • 1/3 cup lemon juice
  • ½ tsp ground cumin
  • 2 cloves garlic, minced
  • pepper to taste
  1. In food processor, puree chick peas, tahini, oil, lemon juice, cumin and garlic until smooth. Add 1/4 cup water and blend again.
  2. Transfer to a bowl and season with pepper to taste.

Makes 3 cups. Keeps well in the fridge for several days.

Broccoli SaladBroccoli Salad

  • 1 head broccoli
  • 1/2 cup chopped red onion
  • 6 slices bacon, fried and chopped
  • 1/2 cup cheddar or feta cheese, chopped
  1. Cut broccoli flowerettes into bite size pieces. Place in large bowl.
  2. Add onion, bacon and cheese to broccoli.

Dressing

  • 1/2 cup low-fat yogurt
  • 1/4 cup light mayonnaise
  • 2 tbsp sugar
  • 1 tbsp lemon juice
  1. Mix dressing together in small bowl. Stir until smooth.
  2. Add to salad and mix well.
  3. Refrigerate until you are ready to eat. Keeps well in fridge for up to two days.

Vegetarian Alternative: Add 1/4 cup sunflower seeds and 1/2 cup raisins and do not use the bacon.

Delicious and a source of iron, calcium, folic acid and fiber.

Recettes

Houmous

Hummus

  • 1 boîte de conserve 19 oz pois chiches, égouttés
  • ¼ tasse tahini (beurre de graines de sésame)
  • 1/3 tasse huile
  • 1/3 tasse jus de citron
  • ½ c. à thé cumin moulu
  • 2 gousses ail haché fin
  • poivre au goût
  1. Dans un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches, le tahini, l’huile, le jus de citron, le cumin et l’ail. Ajouter ¼ tasse d’eau et mélanger de nouveau.
  2. Transférer à un bol et poivrer au goût.

Fait trois tasses. Se conserve bien au frigo pendant quelques jours.

Salade de brocoli

Broccoli Salad

  • 1 tête brocoli
  • ½ tasse oignon rouge tranché
  • 6 tranches bacon, grillé et tranché
  • ½ tasse fromage cheddar ou féta, tranché
  1. Couper le brocoli en morceaux d’une bouchée et placer dans un grand bol.
  2. Ajouter l’oignon, le bacon et le fromage au brocoli.

Vinaigrette

  • ½ tasse yogourt sans grasse
  • ¼ tasse mayonnaise légère
  • 2 c. à soupe sucre
  • 1 c. à soupe jus de citron
  1. Mélanger les ingrédients dans un petit bol jusqu’à ce que la vinaigrette ait une consistance uniforme.
  2. Ajouter à la salade et bien remuer.
  3. Réfrigérer jusqu’au repas. Se conserve bien au frigo pendant deux jours maximum.

Option végétarienne : Remplacer le bacon par ¼ tasse de graines de tournesol et ½ tasse de raisins.

Une délicieuse source de fer, de calcium, d’acide folique et de fibre.