Recipes
Hummus
- 1 19 oz can chick peas, drained
- 1/4 cup tahini (sesame seed paste)
- 1/3 cup oil
- 1/3 cup lemon juice
- ½ tsp ground cumin
- 2 cloves garlic, minced
- pepper to taste
- In food processor, puree chick peas, tahini, oil, lemon juice, cumin and garlic until smooth. Add 1/4 cup water and blend again.
- Transfer to a bowl and season with pepper to taste.
Makes 3 cups. Keeps well in the fridge for several days.
Broccoli Salad
- 1 head broccoli
- 1/2 cup chopped red onion
- 6 slices bacon, fried and chopped
- 1/2 cup cheddar or feta cheese, chopped
- Cut broccoli flowerettes into bite size pieces. Place in large bowl.
- Add onion, bacon and cheese to broccoli.
Dressing
- 1/2 cup low-fat yogurt
- 1/4 cup light mayonnaise
- 2 tbsp sugar
- 1 tbsp lemon juice
- Mix dressing together in small bowl. Stir until smooth.
- Add to salad and mix well.
- Refrigerate until you are ready to eat. Keeps well in fridge for up to two days.
Vegetarian Alternative: Add 1/4 cup sunflower seeds and 1/2 cup raisins and do not use the bacon.
Delicious and a source of iron, calcium, folic acid and fiber.
Recettes
Houmous
- 1 boîte de conserve 19 oz pois chiches, égouttés
- ¼ tasse tahini (beurre de graines de sésame)
- 1/3 tasse huile
- 1/3 tasse jus de citron
- ½ c. à thé cumin moulu
- 2 gousses ail haché fin
- poivre au goût
- Dans un robot culinaire, réduire en purée les pois chiches, le tahini, l’huile, le jus de citron, le cumin et l’ail. Ajouter ¼ tasse d’eau et mélanger de nouveau.
- Transférer à un bol et poivrer au goût.
Fait trois tasses. Se conserve bien au frigo pendant quelques jours.
Salade de brocoli
- 1 tête brocoli
- ½ tasse oignon rouge tranché
- 6 tranches bacon, grillé et tranché
- ½ tasse fromage cheddar ou féta, tranché
- Couper le brocoli en morceaux d’une bouchée et placer dans un grand bol.
- Ajouter l’oignon, le bacon et le fromage au brocoli.
Vinaigrette
- ½ tasse yogourt sans grasse
- ¼ tasse mayonnaise légère
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe jus de citron
- Mélanger les ingrédients dans un petit bol jusqu’à ce que la vinaigrette ait une consistance uniforme.
- Ajouter à la salade et bien remuer.
- Réfrigérer jusqu’au repas. Se conserve bien au frigo pendant deux jours maximum.
Option végétarienne : Remplacer le bacon par ¼ tasse de graines de tournesol et ½ tasse de raisins.
Une délicieuse source de fer, de calcium, d’acide folique et de fibre.